塩麹

今日の前向き心は「塩麹」

塩麹作りは、工程は簡単。時間、というか日数がかかる・・・と思っていませんか。

でも、炊飯器の保温機能を使えば簡単で手早くできます。

タカコ・ナカムラさんの記事では、30分で出来上がりと書いていますが、私は、4時間くらい保温しています。また、以下のサイトにも「常温でじっくり熟成したほうがコクがあり・・・」と書いているとおり、炊飯器で作った塩麹、出来上がった直後は塩味がとんがった感じがします。でも、日数が経つにつれ、まろやかになってきます。

塩麹ができたら、どんどんお料理に使ってください。

きゅうりの一夜漬け。野菜炒め。お肉や魚の下処理etc

お子さんと一緒に、塩麹作りからするのも楽しいと思います。

麹の独特の手触りを感じるところから始まって、麹ってなあに？　発酵ってなあに？

いろんな「なあに」が飛び出しそうですね。